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Day6糖醋排骨、虾尾

January 9, 2021 • 生活随笔

昨天晚上计划今天在家做饭,两道菜,炒虾尾、糖醋排骨。为了能买到合适的排骨,昨天送小姐姐回家之后专门给小区肉店老板打电话约好早晨买排骨。

早晨8点50闹钟响起,可是我实在是太困了,按了闹钟准备眯一会儿,然而…这一下就睡过了,再睁眼就是十点了😭,来不及洗漱,直接穿衣服去肉店买排骨,果然去晚了…今天周六,买排骨的人贼多…没有买到最想买的小排,好在排骨还有一块,老板人不错,给我挑好的地方切了两根。排骨拿回家放到冷水中泡着,把肉里的血泡出来。坐等小姐姐到来😊

路痴遇上新手司机

今天要在家里做饭,所以没有去接她,自己搭车过来,路程也不远…谁知遇到一个新手司机,连路都找不到的,说是一直在打电话找人问路。唉…,过了一会儿又说知道路了,等了几分钟还没到,打电话直接被挂断了…不会遇到坏人了吧…可把我急坏了,好在我又打过去电话接了,说刚才在付账,司机找不到小区门口,把她放在路口了。我赶紧说站那别动去接你😓坐个出租车也能这么刺激…

今日份心动

一出小区看到小姐姐了,她今天穿着一件红色的大衣,踩着高跟鞋👠,手里提着一袋虾尾🦐,迎面向我走来,嗯…真漂亮(文化水平只有这么高了…)。

一起去小区的蔬菜直销店买点做菜的调料再来点香菜小葱大蒜什么的,一瓶果粒橙☺️完美…

回家后把虾尾放入冷水解冻,此时已经是中午2点,实在是赶不上午饭了,我饿的前胸贴后背。索性美团一份牛肉面😂,然后去给虾尾洗澡🛀。本来我要用牙刷一只一只刷的,小姐姐说太麻烦,我还是坚持用手把每一只都洗干净了😂恰巧牛肉面到了,吃完再来炒虾尾。

趁着吃牛肉面的功夫,百度了一下炒虾尾的做法,到也简单…做的时候小姐姐全程在旁边指导😂

先准备一下配料,洗好的大葱切段、小葱切葱花、姜切大片、大蒜拍一下随意改两刀,香菜切碎。洗好的虾尾放入锅中,加凉水放两片姜片,两节葱段,倒入少许料酒,煮开锅,打去浮沫,之前洗的比较干净也没啥浮沫。捞出放冷水冲洗,沥干水备用。锅内放油,葱姜蒜、干辣椒、小米辣、八角、花椒下锅爆香,放入火锅底料炒出红油,倒入虾尾,翻炒上色,倒入夺命大乌苏,没过虾尾。大火煮沸,加入生抽、料酒、3块冰糖、少许食盐,转小火慢慢收汁约30分钟…可能也没那么久。

糖醋排骨

小姐姐美滋滋的开吃了,我接着做糖醋排骨🍖。

糖醋排骨是我昨天晚上做好功课的,难就难在一开始的糖色不好熬,最后收汁的时候容易糊锅,知乎上看了几篇文章,总结了一下…

话不多说开整,先把排骨🍖从水里捞出来,改刀,买回来的排骨是肉店简单剁过的,比较大块,还是要自己收拾一下。

做肉焯水是必不可少的步骤,一定要冷水下锅,效果才好。按照国际惯例,水里放入葱段、姜片、料酒,排骨下锅,煮沸。浮沫还是挺多的,这还是我提前用凉水浸泡两个小时,不然浮沫更多…捞出排骨冲凉备用…

调制秘制调味汁,找个小盆,倒入陈醋、料酒、生抽,加水兑上一小盆,静置一会儿。

锅内倒入油,稍微多一点,因为我不喜欢先把排骨油炸,再来做糖醋排骨,所以这里油稍微多一点。这里一直控制油温,用最小的火慢慢加热,放入一把冰糖,慢慢的让冰糖从大块变成小块,再慢慢的开始融化,感受冰糖与油似融非融的状态,颜色变成金黄色,但是一定要注意不要让糖汁气泡,一起泡说明温度已经上来了很容易就糊锅了,这时候倒入排骨迅速翻炒,然后把火稍微开大一点…倒入秘制调味汁,没过排骨即可…大火煮沸,转小火焖30分钟左右,这两道菜一起做真是要等好久😂,排骨煮软后转大火收汁,这个时候可以根据个人口感稍微加点食盐,刚开始还好,到后面汤汁越来越少的时候就要注意了,随时翻动,避免糊锅…

这个时候可以加入几滴香醋,因为醋容易挥发,这个时候加几滴可以提升一下酸味,然后撒上白芝麻。

翻炒一下,出锅。

吃完饭,两人聊聊天,计划一下明天去哪玩,吃什么,讲讲以前说说将来…挺好的。又提了新要求,酸菜鱼和香甜玉米粒🤔

这边疫情防控形势好像又紧张了,我是不是要准备回去了,万一被封在这边麻烦就大了😭。

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不吃猫的鱼-Day6糖醋排骨、虾尾

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Last Modified: March 1, 2021